伯楽星（はくらくせい）とは

伯楽星は、
宮城県大崎市に本社を置き、
製造拠点を 宮城県加美郡加美町（旧中新田町）の川崎蔵 に構える
新澤醸造店 が手がける日本酒ブランドです。

掲げるコンセプトは極めて明確。

「料理を最高にするための日本酒」
「究極の食中酒」

伯楽星は、
単体での華やかさやインパクトを競う酒ではありません。
料理と並んだ瞬間に完成する酒として、
徹底した“引き算”の思想で設計されています。

蔵元ストーリー｜引き算を突き詰めるという哲学

新澤醸造店は、
2011年の東日本大震災で三本木（現・大崎市）の蔵が全壊するという、
壊滅的な被害を受けました。

その後、
設備・設計・思想をゼロから見直し、
現在の「川崎蔵」で酒造りを再構築しています。

そこでより先鋭化したのが、

• 酒が前に出ないこと
• 甘さを残さないこと
• 最後まで飲み疲れしないこと

という、食中酒に特化した思想でした。

伯楽星を支える2つの技術的核心

① 低糖度設計という思想

伯楽星は、
2026年現在も一貫して 「低糖度設計」 を貫いています。

• 日本酒度を高めに設定
• 甘味が口中に滞留しない構造
• 現代の食生活（油脂・塩分）との親和性を最優先

👉
「辛い酒」ではなく、
“甘さが残らない酒” を目指した設計です。

② 超低温による徹底した鮮度管理

もう一つの核が、
業界でも先駆的な マイナス温度帯での管理（超低温貯蔵）。

• 搾った直後の状態を保つ
• 出荷から飲み手までの時間を最短化
• 劣化より「変化」を嫌う思想

👉
伯楽星は「熟成させる酒」ではなく、
最良の瞬間を届ける酒です。

味わいの特徴｜“味がしない”のではなく、“残らない”

• 香り：極めて穏やか
• 口当たり：軽快で滑らか
• 甘辛：淡麗・辛口寄り（低糖度）
• 余韻：料理の旨味を遮らず、自然に消える

酒が消え、
料理だけが前に残る。

👉 それが伯楽星の完成形です。

味タイプ分類（5タイプ中）

伯楽星は明確にここに位置します。

👉 B. キレ系（淡麗辛口）

※ 新潟系淡麗辛口よりも
さらに「食中機能」に特化したタイプ

シリーズ構成の中での位置づけ（2026年版）

伯楽星は、
用途別に精密に設計されたシリーズです。

伯楽星 純米吟醸

ブランド思想の中核

• 「究極の食中酒」を最も体現
• 飲食店採用率が非常に高い
• 和食全般への適応力が異常に高い

👉 伯楽星の基準点

伯楽星 純米大吟醸

質感と透明度を極限まで高めた上位酒

• 香りは出さず、滑らかさのみ向上
• 会席料理・割烹向け
• 静かな格を持つ一本

伯楽星 純米大吟醸 東条山田錦

格の表現を担う最高峰ライン

• 兵庫県 特A地区・東条産 山田錦を使用
• 雑味を完全に排除した透明感
• 記念日・特別な席向け

残響（ざんきょう）

伯楽星思想をさらに先鋭化した別ブランド

• 極限まで磨いた精米歩合
• 「音が消えるように酒が消える」設計
• 伯楽星の上位互換・思想の到達点

役割整理（2026年）

食事との相性｜合わせるのではなく、譲る

🍽 推奨ペアリング

• 出汁を効かせた和食
• 白身魚・貝類
• 天ぷら（塩）
• 繊細な日本料理全般

👉 酒が主張しない
👉 料理が常に主役

市場での立ち位置（2026年現在）

伯楽星は、

• トレンドを追わない
• SNSで派手に語られない
• だが、飲食店から消えない

という、
現場に選ばれ続ける酒です。

家庭向けというより、
料理人・和食店・ソムリエからの信頼で成立するブランド。

まとめ

伯楽星は、

• 低糖度という明確な設計
• 鮮度を命とする思想
• 料理を最大化する引き算

を突き詰めた、日本酒です。

最高の仕事をするのは、
いつも静かに隣にいる酒。

🛒 購入リンク

出典

• 新澤醸造店 公式サイト
• 宮城県酒造組合 公開資料
• 日本酒造組合中央会 資料