japanesesakeトレンド2025-10-18

風の森|奈良が誇る革新系日本酒の代表格

「風の森」は奈良県・油長酒造が生み出した革新的な生酒ブランド。ガス感、酸、香りが一体となったモダン日本酒の頂点。飲み方やペアリング提案も詳しく紹介。

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風の森とは

「風の森(かぜのもり)」は、奈良県御所市の 油長酒造 が手がける革新的な日本酒ブランドです。
生酒の可能性を極限まで追求し、“開栓した瞬間に広がる発泡感と香り” を特徴としています。

その独自のスタイルは「モダンSAKEブーム」を牽引し、
若い世代や海外ファンにも熱狂的な支持を得ています。

「風の森」は、単なる流行酒ではなく、
“自然の力と微生物の生命力”をそのまま瓶に閉じ込めたお酒
一口飲めば、そのフレッシュな躍動感に驚かされることでしょう。


蔵元・油長酒造の挑戦

油長酒造は享保四年(1719年)創業、300年以上の歴史を誇ります。
しかし、転機が訪れたのは21世紀に入ってから。

8代目蔵元 山本長兵衛(やまもと ちょうべえ) 氏が、
「生酒のまま瓶詰めし、酒の生命力をそのまま届けたい」という
大胆な構想を打ち出しました。

この理念のもと誕生したのが「風の森」。
“火入れをしない”というリスクを負いながらも、
温度管理と発酵技術を極めることで、圧倒的な鮮度を実現しました。

「自然に逆らわず、酒を導く」
その哲学こそ、風の森の核です。


味わいと特徴

風の森の魅力を一言で表すなら、「ガス感 × 透明感 × 複雑味」
微発泡の爽快さと米の旨味が共存するその味は、
初めて飲む人でも「これは日本酒なのか?」と驚くほど。

シリーズによって香りや酸の出方が異なりますが、共通する特徴は以下の通りです:

  • フレッシュなガス感と果実のような香り
  • 澄み渡るような酸と透明感のある旨味
  • 開栓後の時間変化も楽しめる多層的な味わい

特に「ALPHA」シリーズは、
“挑戦する風の森”として海外でも注目を集めています。


シリーズ紹介

風の森は、使用米・精米歩合・酵母で多彩なラインを展開しています。

  • 風の森 秋津穂(あきつほ)65
    フラッグシップ。柑橘のような酸とシャープな余韻。

  • 風の森 雄町 807
    濃厚でふくよか。和牛や中華などコクのある料理と好相性。

  • 風の森 ALPHA Type1〜8
    実験的な限定シリーズ。発泡感・酸味・熟成をテーマに多彩な表現を追求。

  • 風の森 愛山 507
    華やかでリッチな甘味。ワイングラスで楽しむのがおすすめ。

どれも“生酒”でありながら、安定した品質を誇ります。
この技術力が、風の森を「生酒の王者」に押し上げました。


飲み方アドバイス

風の森は「冷蔵庫から出した直後」が最もフレッシュ。
しかし、温度が上がるにつれ香りと旨味が広がるため、
グラスに注いでから少し時間を置くのもおすすめです。

  • 温度帯:5〜10℃がベスト
  • グラス:香りを逃がさないチューリップ型
  • 保存:必ず冷蔵、開栓後は3日以内に飲み切る

発泡感があるため、開栓時はゆっくりと。
“シャンパンのように開ける日本酒”と覚えておきましょう。


和食ペアリング提案

風の森の酸と泡は、和食の繊細な味に驚くほどマッチします。

特におすすめは、

  • 鯛の昆布締め
  • 炙りしめ鯖
  • 天ぷら(塩で)

軽やかな発泡が、油分をやさしく流し、
後味をリセットして次の一口を誘います。


洋食ペアリング提案

風の森は、実は洋食でも大活躍します。
特に カルパッチョチーズリゾット
さらに バターソテーの白身魚 にも抜群の相性を見せます。

果実のような酸が、
バターやチーズの重さを軽やかに切り、ワインのような感覚で楽しめます。

「日本酒が苦手」という人にこそ、風の森は試してほしい一本です。

風の森 洋食ペアリング
※画像はAI生成によるイメージです


こんな人におすすめ

  • 日本酒初心者でフルーティー系が好き
  • ワインやスパークリング感覚で飲みたい
  • 香りの強い食事(チーズ・バター・ハーブ)と合わせたい
  • 家でも「開けた瞬間に楽しい」体験をしたい

ギフト適性

風の森はラベルデザインも洗練されており、ギフトにも最適。
特に「ALPHA Type1」は贈り物として人気が高く、
ボトルの透明感が現代的な印象を与えます。

価格帯は1,800円〜5,000円ほど。
「手頃なのに特別感がある」点で、プレゼント酒として優秀です。


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