奥能登の白菊（おくのとのしらぎく）とは

「奥能登の白菊」は、石川県輪島市に蔵を構える
白藤酒造店が醸す日本酒ブランド。

（2024年1月1日に発生しました能登半島地震で被災した酒蔵を支援する共同醸造プロジェクト「#能登の酒を止めるな！」で造られたお酒です。）

華やかさやインパクトで魅せる酒ではなく、
静かで、やさしく、誠実な旨さを大切にした存在です。

能登半島の厳しい自然環境、
澄んだ水、そして米の力。
それらを過不足なく引き出すことで生まれるのは、
飲み手にそっと寄り添うような透明感。

「主張しないのに、記憶に残る」
――それが奥能登の白菊です。

蔵元ストーリー｜白藤酒造店と、能登の酒造り

白藤酒造店は、明治時代創業。
奥能登という、日本酒造りにおいて決して恵まれた環境とは言えない土地で、
代々酒を造り続けてきました。

能登の酒造りの本質は、
派手さよりも、土地と食に寄り添うこと。

寒暖差の大きい気候、
ミネラルを含んだ水、
そして魚介を中心とした独自の食文化。

白藤酒造店は、これらを尊重し、
流行を追うのではなく、
「その土地でしか生まれない味」を大切にする酒造りを続けてきました。

令和6年能登半島地震と、その後の歩み

2024年1月1日に発生した令和6年能登半島地震により、
輪島市にある白藤酒造店は甚大な被害を受け、
蔵は全壊判定となりました。

しかし、白藤酒造店は歩みを止めませんでした。
全国の蔵元やファンの支援、
他蔵の設備を借りて行う共同醸造などを経て、
現在も酒造りを継続しています。

自社蔵の再建を目指しながら、
能登の魂を繋ぐ酒として、
奥能登の白菊は今も造られ続けています。

この一本を手に取ることは、
静かに、しかし確かに、
能登の復興を応援することにも繋がっています。

味わいの特徴｜やさしさの中にある「酸の質」

奥能登の白菊は、
実は 「酸」の使い方が非常に巧みな蔵です。

• 香り：白い花、ほのかな乳酸、ミネラル感
• 味わい：やわらかな酸と、にじむような米の旨味
• 質感：軽やかで、丸みがある
• 余韻：静かに消え、飲み疲れしない

決して酸っぱいわけではありません。
熟成による円熟味と、
味わいの輪郭を支える上品な酸が共存しています。

この酸の質こそが、
脂の乗った能登の魚介類（寒ブリなど）と抜群に合う理由です。

能登の食文化と白菊の関係性

能登の食卓に欠かせないのが、
「いしる（魚醤）」に代表される発酵文化。

塩味と旨味が強い郷土料理に対し、
奥能登の白菊は、
それを受け止め、調和させるように設計されています。

強さで対抗するのではなく、
懐の深さで包み込む。

その姿勢こそが、
「その土地でしか生まれない味」の正体です。

こんな人におすすめ

• 日本酒に「やさしさ」や「静けさ」を求める人
• 派手な香りより、料理との調和を重視する人
• 和食・魚介中心の食生活の人
• 日常に寄り添う一本を探している人

奥能登の白菊は、
特別な日だけでなく、日々の食卓に寄り添う日本酒です。

飲み方アドバイス

• 温度帯： 冷や（10〜15℃）〜常温
• 酒器： 小ぶりのグラス、陶器の猪口
• 保存： 冷暗所または冷蔵庫

温度が上がるにつれ、
米の旨味と酸の丸さがより際立ちます。

市場での立ち位置（2025年12月現在）

現在、奥能登の白菊は、
震災を乗り越えて出荷された
**「復活の酒」**として、日本酒ファンから特別な想いをもって迎えられています。

2025年の年末、
この酒を酌み交わすことは、
単なる晩酌以上の意味を持つかもしれません。

能登の美しい風景を想い、
その再生を願う。
そんな静かな時間を運んでくれる一本です。

まとめ

奥能登の白菊は、
能登という土地の空気と、人の営みをそのまま閉じ込めた日本酒。

強く語らず、
静かに寄り添う。

その一杯には、
過去と現在、そして未来へと続く
能登の物語が込められています。

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出典

• 白藤酒造店 公式情報
• 石川県・輪島市 公表資料
• 日本酒専門誌・酒販関係者向け資料
• 各種報道（令和6年能登半島地震 関連）