「あれ？今日の緑茶、なんだか苦い…」

同じ茶葉なのに、日によって「苦い」「渋い」と感じることはありませんか？
実はそれ、お湯の温度・抽出時間・茶葉の種類が大きく関係しています。

この記事では、苦味の原因を科学的に解説しながら、
まろやかで甘みのある緑茶を淹れるための実践法を紹介します。

苦味の正体は「カテキン」と「カフェイン」

緑茶の苦味や渋味を感じさせる成分は主に次の2つです。

• カテキン（ポリフェノールの一種） → 渋味
• カフェイン → 苦味

どちらも健康効果の高い成分ですが、
高温で長時間抽出すると大量に溶け出して、
「苦くて渋い」お茶になってしまいます。

原因①：お湯の温度が高すぎる

煎茶を熱湯（90℃以上）で淹れると、
カテキンとカフェインが一気に溶け出してしまいます。

💡 対処法

• 一般的な煎茶：70〜80℃
• 玉露や高級茶：50〜60℃
• ほうじ茶・玄米茶：90〜100℃でもOK

※ 湯冷ましを使って温度を下げると味がまろやかに。

原因②：抽出時間が長すぎる

お湯の中に茶葉を長く浸けすぎると、
苦味成分が過剰に出ます。

💡 対処法

• 煎茶：60〜90秒
• 玉露：120秒前後
• ほうじ茶：30秒程度

抽出時間は短めにして、
「少し薄いかな？」くらいで止めるのがコツです。

原因③：茶葉の量が多すぎる

1人分（約100ml）に対して茶葉は2g程度が目安。
多すぎると味が濃く出て、苦味が増します。

💡 茶葉を軽量スプーンで測るか、
同じスプーンで毎回同量を目安にしましょう。

原因④：水の硬度

実は「水の質」も大きな影響を与えます。

• 軟水（日本の水道水など）：甘み・香りが引き立つ
• 硬水（海外ミネラルウォーターなど）：渋味・苦味が強くなる

💡 対処法

• 日本茶は必ず軟水で淹れる
• ペットボトルなら「南アルプスの天然水」などが適正

原因⑤：古い茶葉を使っている

酸化が進んだ古い茶葉は、香りや甘みが飛び、
苦味だけが残ります。

💡 茶葉の保存ポイント

• 高温多湿を避ける
• 茶筒または密閉容器に保存
• 冷蔵庫保管時は「結露」に注意

まろやかに淹れる黄金比レシピ

1. お湯を一度沸騰 → 70℃まで冷ます
2. 茶葉 2g（1人分）を急須に入れる
3. お湯100mlを注ぐ
4. 約70秒待つ
5. 最後の一滴まで注ぎ切る

これだけで、まろやかな甘味がしっかり感じられる一杯になります。

苦味をやわらげるお茶の選び方

• 甘みの強い品種（例：あさつゆ・やぶきた）
• 一番茶（春に摘まれた新茶）は苦味が少ない
• 茎茶・玉露・抹茶入り煎茶もおすすめ

甘みを引き出す“ブレンド”の工夫

• 少量のほうじ茶を混ぜると香ばしさUP
• 玄米茶をブレンドすれば、苦味がまろやかに
• 抹茶を少し足すと「旨味の深み」が出る

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出典

• 日本茶業中央会「おいしい日本茶のいれ方」
• 農研機構「茶の成分と抽出条件の関係」
• 京都府茶業研究所 公開資料
• 日本茶インストラクター協会 研修テキスト

次回予告：「水出し緑茶が薄い！失敗しない抽出テクニック」

お茶のお悩みシリーズ第3弾では、
暑い季節に人気の「水出し緑茶」を、
味も香りも濃く淹れるコツを紹介します。